
Coralie Boris
Originaires respectivement de Charente et des Hautes-Alpes, nous nous rencontrons au restaurant Jean Sulpice à Val Thorens.
Durant notre parcours dans de prestigieux établissements gastronomiques à travers la France – Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar, Cala Rossa – nous prenons goût à l’exigence du travail bien fait tout en développant une envie d’indépendance, de création et de liberté d’expression.
Après quelques autres expériences à l’étranger, en Norvège et en Suisse, nous décidons d’ouvrir ensemble notre restaurant en France… Et plus précisément à Montpellier !
Notre volonté est de créer un lieu intime, chaleureux et contemporain, servant une cuisine actuelle, gourmande, d’inspiration méditerranéenne à base de produits frais et locaux, issus d’une agriculture raisonnée, accompagnée d’un service attentionné.
Nous pensons que vivre en couple et travailler l’un avec l’autre nous confère une complicité qui renforce notre complémentarité : la fierté de chacun est de valoriser le travail de l’autre.
Notre projet est d’accueillir des convives plus que des clients, de leur faire partager notre plaisir et d’échanger autour de notre cuisine.
La cuisine de Boris se veut généreuse, soignée, franche, mettant en avant le produit.
En salle, Coralie est à l’écoute de chaque client, prévenante, impliquée, appliquée, mais discrète.
Selon vos souhaits, le service sera rapide – au déjeuner par exemple – ou plus détendu.

Photos
Ébullition (synonymes) :
Effervescence, Fermentation, Bouillonnement, Émotion
CARTE
Entrées
Le Maquereau18€
Mariné au gingembre et raifort, concombre en gelée et en aigre doux, yaourt de brebis
La Tomate17€
Au naturel, légèrement confite, en sorbet et en cristalline, poivre de Timut, sauge ananas
L’Espadon18€
Comme un tataki à l’encre de seiche, salade de haricots verts et coquillages, sauce vierge
Poissons
Le Turbot36€
Roulé et farci de purée de pomme de terre, viennoise de pain, gel safran et jus d’arêtes
Les Langoustines36€
Snackées, parfumées à l’orange, céleri branche et bisque crémée
Viandes
Le Veau32€
En ballotine croustillante, bonbon de blettes et citron confit, jus de veau à la réglisse
Le Boeuf37€
En filet juste poelé et fumé, cannelloni craquant d’aubergines et condiments, chips de chou kale
Plat Végétarien
La Courgette25€
Sautée au pesto, la fleur farcie de sa chair et biscuit à la la lavande


Plateau de fromages de la Crémerie des Beaux Arts13€
Desserts
Le Chocolat16€
En mousse, dentelle craquante, caramel et glace à la vanille et fève de Tonka
La Pomme15€
Acidulée en entremets à l’anis et douce en sorbet
La Fraise15€
En tartare, en mousse et en sorbet, nougat glacé à la pistache et crémeux pistache
Prix taxes et service compris
La liste des allergènes est disponible sur demande
Nous ne proposons pas de menu enfant, mais aurons le plaisir d’adapter les portions des plats.
La carte est susceptible d’être adaptée selon les arrivages et le marché
Menus
Menu Effervescence 48€
Servi uniquement au déjeunerLa Tomate au naturel, légèrement confite, en sorbet et en cristalline, poivre de Timut, huile de basilic, sauge ananas
ou
L’Espadon comme un tataki à l’encre de seiche, salade de haricots verts et coquillages, sauce vierge
Le Turbot roulé et farci de purée de pomme de terre, viennoise de pain, gel safran et jus d’arêtes
ou
Le Veau en ballotine croustillante, bonbon de blettes et citron confit, jus de veau à la réglisse
ou
La Courgette sautée au pesto, la fleur farcie de sa chair et biscuit à la la lavande
Le Chocolat en mousse, dentelle craquante, caramel, glace à la vanille et fève de Tonka
ou
La Fraise en tartare, en mousse et en sorbet, nougat glacé à la pistache et crémeux pistache
Plateau de fromages de la crémerie des Beaux Arts 13€
Prix taxes et service compris
Menu Bouillonnement 68€ en 5 étapes
Menu Emotion à 92€ en 7 étapes
D’humeur curieuse…laissez vous tenter par notre menu surprise en 5 ou 7 étapes
Celui-ci est recommandé pour l’ensemble de la table
Plateau de fromages de la crémerie des Beaux Arts 13€
Prix taxes et service compris
Notre sensibilité face à chaque produit avec lequel travaille notre équipe nous pousse à vous procurer la meilleure expérience possible en associant des mets mis en lumière par des vins pensés et réfléchis pour sublimer votre dégustation :
Accord Mets et Vins 3 verres 26€
Accord Mets et Vins 4 verres 33€
Accord Mets et Vins 5 verres 40€
Accord Mets et Vins 7 verres 47€
Réservation
Dans le but de satisfaire au mieux vos attentes, merci de nous préciser toutes demandes et attentes particulières lors de votre réservation : carte sans prix, allergies, contraintes alimentaires, anniversaire…
Veuillez réserver directement par notre site de réservation en ligne
Fermé dimanche & lundi
Vacance estivale : du 28 Juillet au 17 Août inclus
Nous trouver
Accès
Situé dans le coeur historique de Montpellier « L’Ecusson »
Adresse
10 rue du Pila Saint Gély
34000 Montpellier
Parking
*Le Corum 350m
*Foch Préfecture 350m
*La Comédie 600m
Tram
Ligne 1, Ligne 2 et Ligne 4 arrêt station Corum