
Coralie Boris
Originaires respectivement de Charente et des Hautes-Alpes, nous nous rencontrons au restaurant Jean Sulpice à Val Thorens.
Durant notre parcours dans de prestigieux établissements gastronomiques à travers la France – Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar, Cala Rossa – nous prenons goût à l’exigence du travail bien fait tout en développant une envie d’indépendance, de création et de liberté d’expression.
Après quelques autres expériences à l’étranger, en Norvège et en Suisse, nous décidons d’ouvrir ensemble notre restaurant en France… Et plus précisément à Montpellier !
Notre volonté est de créer un lieu intime, chaleureux et contemporain, servant une cuisine actuelle, gourmande, d’inspiration méditerranéenne à base de produits frais et locaux, issus d’une agriculture raisonnée, accompagnée d’un service attentionné.
Nous pensons que vivre en couple et travailler l’un avec l’autre nous confère une complicité qui renforce notre complémentarité : la fierté de chacun est de valoriser le travail de l’autre.
Notre projet est d’accueillir des convives plus que des clients, de leur faire partager notre plaisir et d’échanger autour de notre cuisine.
La cuisine de Boris se veut généreuse, soignée, franche, mettant en avant le produit.
En salle, Coralie est à l’écoute de chaque client, prévenante, impliquée, appliquée, mais discrète.

Ébullition (synonymes) :
Effervescence, Fermentation, Bouillonnement, Émotion
CARTE
Entrées
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Les Escargots19€
Mousse légère de panais fumée, émulsion persil et chips de panais
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L’Oignon doux21€
En flan et frit, jus d’oignon à la truffe
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Le Congre20€
En mousseline, moules au pimenton, sauce au safran et feuilles d’huître
Poissons
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Le Rouget38€
Doucement poêlé au beurre, topinambours en croustillant et farcis de leur chair, compotée de poireaux et jus d’arêtes
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La Rascasse40€
Lentilles et carottes en purée, coques, tuile craquante aux graines de lin et sauce au cresson
Viandes
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Le Marcassin36€
En filet rôti, gratin de pommes de terre, échalotes confites, trévise et jus de marcassin
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Le Veau40€
En filet confit à l’huile d’olive, espuma de mojettes de Vendée, cébettes, noix et seiche grillée
Plat Végétarien
-
Raviole d’Oeuf coulant 29€
Sauce oseille vanille, céleri rave étuvé et salade de feuilles de céleri



Plateau de fromages de la Crémerie des Beaux Arts16€
Desserts
Le Chocolat17€
En entremets croustillant et craquant au léger parfum de menthe et glace onctueuse à la menthe
La Châtaigne
19€En soufflé et caramélisée, sorbet et suprêmes d’oranges sanguines
Prix taxes et service compris
La liste des allergènes est disponible sur demande
Nous ne proposons pas de menu enfant.
La carte est susceptible d’être adaptée selon les arrivages et le marché
Menus
Menu Effervescence 57€
Servi uniquement au déjeuner
L’Oignon doux en flan et frit, jus d’oignons à la truffe
ou
Le Congre en mousseline, moules au pimenton, sauce au safran et feuilles d’huître
Le Rouget doucement poêlé au beurre, topinambours en croustillant et farcis de leur chair, compotée de poireaux et jus d’arêtes
ou
Le Marcassin en filet rôti, gratin de pommes de terre, échalotes confites, trévise et jus de marcassin
ou
Raviole d’Oeuf coulant, sauce oseille vanille, céleri rave étuvé et salade de feuilles de céleri
Le Chocolat en entremets croustillant et craquant au léger parfum de menthe et glace onctueuse à la menthe
ou
La Châtaigne en soufflé et caramélisée, sorbet et suprêmes d’oranges sanguines
Plateau de fromages de la crémerie des Beaux Arts 14€
Prix taxes et service compris
- Accords Mets et Vins Menu Effervescence 26€
Menu Bouillonnement 77€ en 5 étapes
Menu Emotion à 98€ en 7 étapes
D’humeur curieuse…laissez vous tenter par notre menu surprise en 5 ou 7 étapes
Celui-ci est recommandé pour l’ensemble de la table
Plateau de fromages de la crémerie des Beaux Arts 14€
Prix taxes et service compris
Notre sensibilité face à chaque produit avec lequel travaille notre équipe nous pousse à vous procurer la meilleure expérience possible en associant des mets mis en lumière par des vins pensés et réfléchis pour sublimer votre dégustation :
Accord Mets et Vins Menu Bouillonnement 40€
Accord Mets et Vins Menu Emotion 49€
Réservation
Dans le but de satisfaire au mieux vos attentes, merci de nous préciser toutes demandes et attentes particulières lors de votre réservation : carte sans prix, allergies, contraintes alimentaires, anniversaire…
Pour toutes les réservations de plus de 6 personnes, nous proposons uniquement les menus dégustations en 5 ou 7 étapes à convenir à l’avance.
Veuillez réserver directement par notre site de réservation en ligne
Nous ne proposons pas de bon cadeau.
Congés : du Samedi 1er Avril au Lundi 10 Avril inclus
Fermé samedi, dimanche & lundi


Nous trouver
Accès
Situé dans le coeur historique de Montpellier « L’Ecusson »
Adresse
10 rue du Pila Saint Gély
34000 Montpellier
Parking
*Le Corum 350m
*Foch Préfecture 350m
*La Comédie 600m
Tram
Ligne 1, Ligne 2 et Ligne 4 arrêt station Corum