Coralie Boris
Originaires respectivement de Charente et des Hautes-Alpes, nous nous rencontrons au restaurant Jean Sulpice à Val Thorens.
Durant notre parcours dans de prestigieux établissements gastronomiques à travers la France – Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar, Cala Rossa – nous prenons goût à l’exigence du travail bien fait tout en développant une envie d’indépendance, de création et de liberté d’expression.
Après quelques autres expériences à l’étranger, en Norvège et en Suisse, nous décidons d’ouvrir ensemble notre restaurant en France… Et plus précisément à Montpellier !
Notre volonté est de créer un lieu intime, chaleureux et contemporain, servant une cuisine actuelle, gourmande, d’inspiration méditerranéenne à base de produits frais et locaux, issus d’une agriculture raisonnée, accompagnée d’un service attentionné.
Nous pensons que vivre en couple et travailler l’un avec l’autre nous confère une complicité qui renforce notre complémentarité : la fierté de chacun est de valoriser le travail de l’autre.
Notre projet est d’accueillir des convives plus que des clients, de leur faire partager notre plaisir et d’échanger autour de notre cuisine.
La cuisine de Boris se veut généreuse, soignée, franche, mettant en avant le produit.
En salle, Coralie est à l’écoute de chaque client, prévenante, impliquée, appliquée, mais discrète.
Aujourd’hui notre projet se poursuit et nous avons la chance pour cela d’être entourés d’une magnifique équipe composée de Julien, Hugo, Nora, Mathieu, Guilhem et Lou-Anne !
Ébullition (synonymes) :
Effervescence, Fermentation, Bouillonnement, Émotion
CARTE
Entrées
Le Cèpe 26€
Grillé, en purée et cru, gels à la sauge et au jus de cèpe, beignets de sauge
Le Riz noir de Camargue27€
Comme un ragoût à la bisque de langoustines, farce fine de calamars, langoustine et calamar sautés
Les Sardines de Méditerranée
22€Marinées à l’escabèche, basilic en gelée, en pesto et au naturel, gel de gingembre et tuile aux algues wakamé
Poissons
Le Maigre de Méditerranée41€
Poché dans un fumet de poisson infusé à la verveine, choux rave, fenouil, haricots verts, mayonnaise au safran et poudre de verveine
La Daurade royale de Méditerranée42€
Pochée à l’huile d’olive, siphon pomme de terre et sauce vierge aux champignons sauvages
Viandes
L’Agneau de l’Aveyron42€
Cuit en croûte de sel au foin de la Crau, purées de noix et d’artichauts, artichauts en barigoule et jus d’agneau condimenté
Le Cerf44€
En filet rôti, purée de céleri rave, céleri branche confit, pomme darphin et jus de cerf au genièvre
Plat Végétarien
La Courgette
29€En flan, purée de pistache, légumes de saison, tuile oseille et sauce citronnelle
Plateau de fromages de la Crémerie des Beaux Arts17€
Desserts
La Poire & le Fenouil19€
La poire pochée et en sorbet, le fenouil confit et en gel, noix caramélisées, sabayon poire fenouil, jus poire, fenouil et verjus
Le Chocolat Bonnat
19€Equateur en mousse et en gel fumé, sauce chocolat et glace à la vanille de Madagascar
Prix taxes et service compris
La liste des allergènes est disponible sur demande
Nous ne proposons pas de menu enfant.
La carte est susceptible d’être adaptée selon les arrivages et le marché
Menus
- MENU "EFFERVESCENCE"
- MENUS "DÉGUSTATION"
Menu Effervescence 64€
Servi uniquement au déjeuner
Le Cèpe grillé, en purée et cru, gels à la sauge et au jus de cèpe, beignets de sauge
ou
Les Sardines de Méditerranée marinées à l'escabèche, basilic en gelée, en pesto et au naturel, gel de gingembre et tuile aux algues wakamé
Le Maigre de Méditerranée poché dans un fumet de poisson infusé à la verveine, choux rave, fenouil, haricots verts, mayonnaise au safran et poudre de verveine
ou
Le Cerf en filet rôti, purée de céleri rave, céleri branche confit, pomme darphin et jus de cerf au genièvre
ou
La Courgette en flan, purée de pistache, légumes de saison, tuile oseille et sauce citronnelle
La Poire & le Fenouil la poire pochée et en sorbet, le fenouil confit et en gel, noix caramélisées, sabayon poire fenouil, jus poire, fenouil et verjus
ou
Le Chocolat Bonnat Equateur en mousse et en gel fumé, sauce chocolat et glace à la vanille de Madagascar
Plateau de fromages de la crémerie des Beaux Arts 17€
Prix taxes et service compris
- Accords Mets et Vins Menu Effervescence 29€
Menu Bouillonnement 86€ en 5 étapes
Menu Emotion à 109€ en 7 étapes
D'humeur curieuse...laissez vous tenter par notre menu surprise en 5 ou 7 étapes
Celui-ci est recommandé pour l'ensemble de la table
Plateau de fromages de la crémerie des Beaux Arts 17€
Prix taxes et service compris
Notre sensibilité face à chaque produit avec lequel travaille notre équipe nous pousse à vous procurer la meilleure expérience possible en associant des mets mis en lumière par des vins pensés et réfléchis pour sublimer votre dégustation :
Accord Mets et Vins Menu Bouillonnement 40€
Accord Mets et Vins Menu Emotion 49€
Réservation
Dans le but de satisfaire au mieux vos attentes, merci de nous préciser toutes demandes et attentes particulières lors de votre réservation : carte sans prix, allergies, contraintes alimentaires, anniversaire…
Pour toutes les réservations de plus de 6 personnes, nous proposons uniquement les menus dégustations en 5 ou 7 étapes à convenir à l’avance.
Veuillez réserver directement par notre site de réservation en ligne
Nous ne proposons pas de bon cadeau. Les animaux ne sont pas acceptés au sein du restaurant.
Congés d’Automne du mardi 19 Novembre au vendredi 22 Novembre.
Congés pour les fêtes de fin d’année du mardi 24 Décembre au vendredi 3 Janvier.
Fermé samedi, dimanche & lundi.
Nous trouver
Accès
Situé dans le coeur historique de Montpellier « L’Ecusson »
Adresse
10 rue du Pila Saint Gély
34000 Montpellier
Parking
*Le Corum 350m
*Foch Préfecture 350m
*La Comédie 600m
Tram
Ligne 1, Ligne 2 et Ligne 4 arrêt station Corum