
Coralie Boris
Originaires respectivement de Charente et des Hautes-Alpes, nous nous rencontrons au restaurant Jean Sulpice à Val Thorens.
Durant notre parcours dans de prestigieux établissements gastronomiques à travers la France – Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar, Cala Rossa – nous prenons goût à l’exigence du travail bien fait tout en développant une envie d’indépendance, de création et de liberté d’expression.
Après quelques autres expériences à l’étranger, en Norvège et en Suisse, nous décidons d’ouvrir ensemble notre restaurant en France… Et plus précisément à Montpellier !
Notre volonté est de créer un lieu intime, chaleureux et contemporain, servant une cuisine actuelle, gourmande, d’inspiration méditerranéenne à base de produits frais et locaux, issus d’une agriculture raisonnée, accompagnée d’un service attentionné.
Nous pensons que vivre en couple et travailler l’un avec l’autre nous confère une complicité qui renforce notre complémentarité : la fierté de chacun est de valoriser le travail de l’autre.
Notre projet est d’accueillir des convives plus que des clients, de leur faire partager notre plaisir et d’échanger autour de notre cuisine.
La cuisine de Boris se veut généreuse, soignée, franche, mettant en avant le produit.
En salle, Coralie est à l’écoute de chaque client, prévenante, impliquée, appliquée, mais discrète.
Selon vos souhaits, le service sera rapide – au déjeuner par exemple – ou plus détendu.

Photos
Ébullition (synonymes) :
Effervescence, Fermentation, Bouillonnement, Émotion
CARTE
Entrées
Les Escargots18€
Mousse légère de panais fumée, émulsion persil et chips de panais
La Carotte15€
En purée au Jasmin, en pickles et le jus en concentration, sarrasin crémeux et soufflé
Les coquillages comme un pot au feu19€
Huîtres, bigorneaux, couteaux, bouillon de queue de boeuf au Ponzu et radis
Poissons
Le Rouget38€
Doucement poêlé au beurre, topinambours en croustillant et farcis de leur chair, compotée de poireaux et jus d’arêtes
Les Saint Jacques38€
Poêlées, moelle de boeuf, purée de poire et salade d’herbes
Viandes
Le Marcassin33€
En filet rôti, gratin de pommes de terre, échalotes confites, trévise et jus de marcassin
Le Ris de Veau40€
Poêlé croustillant et en tourte, espuma de cèpes et jus de veau
Plat Végétarien
Les Courges27€
La butternut en purée et en millefeuille et la muscade en écrasée, mousserons au vinaigre et sauce marjolaine


Plateau de fromages de la Crémerie des Beaux Arts15€
Desserts
Le Chocolat16€
En entremets croustillant et craquant au léger parfum de menthe et glace onctueuse à la menthe
Le Pamplemousse
15€En sorbet, au naturel et mariné, crémeux à l’hibiscus et mousse aux baies de genièvre
Prix taxes et service compris
La liste des allergènes est disponible sur demande
Nous ne proposons pas de menu enfant.
La carte est susceptible d’être adaptée selon les arrivages et le marché
Menus
Menu Effervescence 52€
Servi uniquement au déjeunerLa Carotte en purée au Jasmin, en pickles et le jus en concentration, sarrasin crémeux et soufflé
ou
Les coquillages comme un pot au feu huîtres, couteaux, bigorneaux, bouillon de queue de boeuf au Ponzu et radis
Le Rouget doucement poêlé au beurre, topinambours en croustillant et farcis de leur chair, compotée de poireaux et jus d’arêtes
ou
Le Marcassin en filet rôti, gratin de pommes de terre, échalotes confites, trévise et jus de marcassin
ou
Les Courges, la butternut en purée et en millefeuille et la muscade en écrasée, mousserons au vinaigre et sauce marjolaine
Le Chocolat en entremets croustillant et craquant au léger parfum de menthe et glace onctueuse à la menthe
ou
Le Pamplemousse en sorbet, au naturel et mariné, crémeux à l’hibiscus et mousse aux baies de genièvre
Plateau de fromages de la crémerie des Beaux Arts 14€
Prix taxes et service compris
Menu Bouillonnement 72€ en 5 étapes
Menu Emotion à 95€ en 7 étapes
D’humeur curieuse…laissez vous tenter par notre menu surprise en 5 ou 7 étapes
Celui-ci est recommandé pour l’ensemble de la table
Plateau de fromages de la crémerie des Beaux Arts 13€
Prix taxes et service compris
Notre sensibilité face à chaque produit avec lequel travaille notre équipe nous pousse à vous procurer la meilleure expérience possible en associant des mets mis en lumière par des vins pensés et réfléchis pour sublimer votre dégustation :
Accord Mets et Vins 3 verres 26€
Accord Mets et Vins 4 verres 33€
Accord Mets et Vins 5 verres 40€
Accord Mets et Vins 7 verres 47€
Réservation
Dans le but de satisfaire au mieux vos attentes, merci de nous préciser toutes demandes et attentes particulières lors de votre réservation : carte sans prix, allergies, contraintes alimentaires, anniversaire…
Pour toutes les réservations de plus de 6 personnes, nous proposons uniquement les menus dégustations en 5 ou 6 étapes à convenir à l’avance.
Veuillez réserver directement par notre site de réservation en ligne
Nous ne proposons pas de bon cadeau.
Congés : Samedi 24 Décembre au Mercredi 11 Janvier
Fermé samedi, dimanche & lundi


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Accès
Situé dans le coeur historique de Montpellier « L’Ecusson »
Adresse
10 rue du Pila Saint Gély
34000 Montpellier
Parking
*Le Corum 350m
*Foch Préfecture 350m
*La Comédie 600m
Tram
Ligne 1, Ligne 2 et Ligne 4 arrêt station Corum