
Coralie Boris
Originaires respectivement de Charente et des Hautes-Alpes, nous nous rencontrons au restaurant Jean Sulpice à Val Thorens.
Durant notre parcours dans de prestigieux établissements gastronomiques à travers la France – Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar, Cala Rossa – nous prenons goût à l’exigence du travail bien fait tout en développant une envie d’indépendance, de création et de liberté d’expression.
Après quelques autres expériences à l’étranger, en Norvège et en Suisse, nous décidons d’ouvrir ensemble notre restaurant en France… Et plus précisément à Montpellier !
Notre volonté est de créer un lieu intime, chaleureux et contemporain, servant une cuisine actuelle, gourmande, d’inspiration méditerranéenne à base de produits frais et locaux, issus d’une agriculture raisonnée, accompagnée d’un service attentionné.
Nous pensons que vivre en couple et travailler l’un avec l’autre nous confère une complicité qui renforce notre complémentarité : la fierté de chacun est de valoriser le travail de l’autre.
Notre projet est d’accueillir des convives plus que des clients, de leur faire partager notre plaisir et d’échanger autour de notre cuisine.
La cuisine de Boris se veut généreuse, soignée, franche, mettant en avant le produit.
En salle, Coralie est à l’écoute de chaque client, prévenante, impliquée, appliquée, mais discrète.
Aujourd’hui notre projet se poursuit et nous avons la chance pour cela d’être entouré d’une magnifique équipe composé de Chelsea, Hugo, Nora, Guilhem, Thibaut et Capucine !

Ébullition (synonymes) :
Effervescence, Fermentation, Bouillonnement, Émotion
CARTE
Entrées
Le Foie Gras25€
Mi-cuit, aubergines rôties et en pickles à la verveine, gel verveine et croustillant de pain de mie
Les Tomates21€
Au naturel, légèrement confites, en sorbet et en cristalline, poivre de Timut et tagète
Dentelle de poisson de Méditerranée
21€Câpres séchées, tarama fumé, verjus Bourgoin et basilic
Poissons
Le Maigre38€
Confit, riz noir de Camargue, haricots verts et beurre blanc aux salicornes
Les Carabineros60€
Crues et cuites, courgettes croquantes et en purée, jus de têtes au piment
Viandes
L’Agneau de l’Aveyron40€
Le filet rôti, l’épaule dans un pain vapeur au carvi, menthe, aïl noir et aïl rose du Tarn
Le Boeuf race d’Aubrac maturé en deux services50€
En tartare avec le caviar château Castillonne ; Et grillé au barbecue, sucrine braisé, gel salade et jus de boeuf
Plat Végétarien
Cappelletti 29€
Au chèvre frais du Mas des Genêts, son petit lait infusé au combava, jeunes pousses d’épinards et échalotes au vin blan



Plateau de fromages de la Crémerie des Beaux Arts17€
Desserts
La Figue19€
Rôtie, en compotée et au naturel, praliné de pignon de pin, glace yaourt, caramel de miel et thé glacé à la menthe
La Rhubarbe et la Réglisse
19€La Rhubarbe crue, confite, en gel et en sorbet ; la réglisse en panna cotta, en opaline et en bonbon
Prix taxes et service compris
La liste des allergènes est disponible sur demande
Nous ne proposons pas de menu enfant.
La carte est susceptible d’être adaptée selon les arrivages et le marché
Menus
- MENU "EFFERVESCENCE"
- MENUS "DÉGUSTATION"
Menu Effervescence 59€
Servi uniquement au déjeuner
Les Tomates au naturel, légèrement confites, en sorbet et en cristalline, poivre de Timut et tagète
ou
Dentelle de poisson de Méditerranée, câpres séchées, tarama fumé, verjus Bourgoin et basilic
Le Maigre confit, riz noir de Camargue, haricots verts et beurre blanc aux salicornes
ou
L'Agneau de l'Aveyron, le filet rôti, l'épaule dans un pain vapeur au carvi, menthe, aïl noir et aïl rose du Tarn
ou
Cappelletti au chèvre frais du Mas des Genêts, son petit lait infusé au combava, jeunes pousses d'épinards et échalotes au vin blanc
La Figue rôtie, en compotée et au naturel, praliné de pignon de pin, glace yaourt, caramel de miel et thé glacé à la menthe
ou
La Rhubarbe et la Réglisse, la rhubarbe crue, confite, en gel et en sorbet ; la réglisse en panna cotta, en opaline et en bonbon
Plateau de fromages de la crémerie des Beaux Arts 14€
Prix taxes et service compris
- Accords Mets et Vins Menu Effervescence 26€
Menu Bouillonnement 79€ en 5 étapes
Menu Emotion à 98€ en 7 étapes
D'humeur curieuse...laissez vous tenter par notre menu surprise en 5 ou 7 étapes
Celui-ci est recommandé pour l'ensemble de la table
Plateau de fromages de la crémerie des Beaux Arts 14€
Prix taxes et service compris
Notre sensibilité face à chaque produit avec lequel travaille notre équipe nous pousse à vous procurer la meilleure expérience possible en associant des mets mis en lumière par des vins pensés et réfléchis pour sublimer votre dégustation :
Accord Mets et Vins Menu Bouillonnement 40€
Accord Mets et Vins Menu Emotion 49€
Réservation
Dans le but de satisfaire au mieux vos attentes, merci de nous préciser toutes demandes et attentes particulières lors de votre réservation : carte sans prix, allergies, contraintes alimentaires, anniversaire…
Pour toutes les réservations de plus de 6 personnes, nous proposons uniquement les menus dégustations en 5 ou 7 étapes à convenir à l’avance.
Veuillez réserver directement par notre site de réservation en ligne
CONGES ANNUELS : » Mardi 19 Septembre au Vendredi 29 Septembre «
Nous ne proposons pas de bon cadeau.
Fermé samedi, dimanche & lundi


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Accès
Situé dans le coeur historique de Montpellier « L’Ecusson »
Adresse
10 rue du Pila Saint Gély
34000 Montpellier
Parking
*Le Corum 350m
*Foch Préfecture 350m
*La Comédie 600m
Tram
Ligne 1, Ligne 2 et Ligne 4 arrêt station Corum